Elisabetta Rigamonti di "La MacroCucina" propone questa ricetta sana e naturale, perfetta per la nutrizione dei bambini:

 

 

Ingredienti:

•   350 gr. tofu al naturale
•   4 C. olio evo
•   2 bustine zafferano
•   2 carote grattugiate (zucchine, spinaci o altra verdura)
•   1 porro tagliato sottili (cipolla, scalogno)
•   1 bicchiere di acqua
•   Sale
•   Erbe aromatiche a piacere (prezzemolo, timo, rosmarino, origano, maggiorana)


c: cucchiaino da caffè
C: cucchiaio da minestra
Olio evo: olio Extra Vergine di Oliva.
Tofu: talvolta definito anche come caglio del fagiolo (di soia), viene ricavato dalla cagliatura del latte di soia e dalla successiva pressatura in blocchi generalmente nella forma di parallelepipedo.

Preparazione:

1.   Tritare le verdure, riporle in una padella antiaderente con olio e far rosolare dolcemente con un pizzico di sale.
2.   Nel frattempo in una ciotola sbriciolare il tofu con le mani o con una grattugia a fori grandi, unirvi il sale, l’acqua, lo zafferano e le erbe aromatiche tritate molto finemente, mischiare bene e versare nella padella.
3.   Lasciare cuocere e gonfiare 15 minuti e se necessario aggiungere un pochino di acqua.
4.   Servire spolverato di prezzemolo tritato.